|
|
Stufato Alla Sangiovannese
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
? 1,5 kilo muscolo di zampa di vitello , rugspier van kalf, kalfsschenkel of runderriblap of doorregen Kalfslappen
? 4 uien, in stukjes gesneden
? 2 wortelen, in stukjes gesneden
? 1 stengel bleekselderij, in stukjes gesneden
? 1 teentje knoflook, in stukjes gesneden
? 1 klein stukje citroenschil, in stukjes gesneden
? 1 takje rosmarijn
? Kruiden Spezie del Valdarno,
of maak een mengsel van nootmuskaat, gember, kaneel, koriander, kruidnagel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe olijfolie in de pan zodat de bodem bedekt is met olijfolie. Laat de olie warm worden en voeg het vlees toe.
Voeg rozemarijn, knoflook en citroenschil toe. Even doorroeren.
Wortel, selderij, ui, peterselie toevoegen.
Als alle groente zacht is geworden de wijn toevoegen, op hoog vuur laten verdampen, duurt ongeveer 30 minuten.
Als het vlees een bruine kleur heeft gekregen een theelepel tomatenpuree losroeren in bouillon en toevoegen aan vlees.
De vleesschotel op zacht vuur zetten en 3 uur laten sudderen.
Als het vocht is opgelost de bouillon toevoegen net zoveel als nodig is om het vlees te bedekken. Voeg wat nootmuskaat toe en wat van de Spezie del Valdarno
Schil en snijd de aardappel in dunne plakjes en zet nogmaals op een zacht vuur om 3 uur te laten sudderen.
|
|
|